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廖記棒棒雞開通訂餐電話成都試運營兩天又叫停

　　導讀：預計業務成熟以后，快餐訂餐業務將使“廖記”在成都地區的營業收入，在原有的基礎上提升五成。
　　廖記棒棒雞經營主要以傳統拌菜為主。不過，記者發現，近日成都廖記連鎖餐飲有限責任公司悄悄在成都開通了快餐訂餐熱線。而在訂餐熱線僅僅開通兩天后，廖記又暫停了電話訂盒飯的業務，這到底是怎么回事呢？
　　定價10元左右有競爭力？
　　在開通訂餐熱線前，“廖記開飯樂”海報就張貼進了目標消費群體———成都白領們聚集的寫字樓內。廖記棒棒雞的便當價格定在10.8元，由300克米飯，主菜、配菜、青菜和咸菜組成。主菜可在廖記棒棒雞的棒棒雞、肺片、兔丁等多種葷拌菜中任選一樣，配菜為海帶絲或豆干。
　　上述便當價格在“廖記”品牌經理李晨看來，很具競爭力。李晨告訴記者，據前期調研，成都目前的快餐，價格在8元左右，高端的在15元~25元間。因此，“廖記”定出這次中端價格，希望以自己傳統的拌菜作為主打特色，市場會有好的反應。
　　李晨透露，5月18日訂餐熱線就開通，選取了八寶街店等三家位于熱鬧商圈的門店作為試點。按照最初的規劃，借助試點運行的經驗，今后“廖記”在成都的120多家門店將推廣“廖記開飯樂”，同時也作外賣點。
　　經營思路“被調整”
　　不過，訂餐熱線開通后，“廖記”卻暫停了通過電話訂盒飯的業務。
　　“本來預計每家店的銷量也就500盒，但開通熱線后，單店銷量達到了1500盒甚至更多……”李晨告訴記者。兩天的試運營，使“廖記”開始重新考慮“廖記開飯樂”的經營，比如快餐的生產、訂單的接收和統計，以及快餐的配送。
　　李晨介紹，“廖記”將用兩個月的時間，將“廖記開飯樂”升級，總投入預計在800萬元以上。其中，該公司位于溫江的中央廚房還要增加新的生產設備、工人，訂餐電話呼叫中心和配送系統員工也要再招募600人。
　　與之前不同的是，兩個月后，“廖記開飯樂”將主要通過新建的獨立配送系統，“從廚房出來，分流到成都市內的5個配送點，再送到消費者手中，承諾訂餐后30分鐘內送到。”與此同時，“廖記”公司計劃，9月初完成在成都市三環內120家門店直接銷售快餐。
　　業內企業暫不跟進
　　李晨告訴記者，目前推廣期內不加派送費用。但在訂餐系統基本成熟后，也就是在8月末9月初，或將收取運費，每盒收費3元~5元。對于加收派送費會否引起銷量下滑，李晨表示，“廖記”的快餐還有門店渠道，消費者也可以選擇這個渠道就近購買。
　　快餐市場競爭十分激烈，目前成都存在多種業態的快餐配送，記者電話采訪數家零售熟食企業，他們均表示，目前暫無推出快餐配送業務計劃。
　　李晨則告訴記者，從他們調研的數據來看，成都市目前有兩、三百萬白領，每年又有大量畢業生留在成都工作，這樣的白領午餐市場十分可觀。現在這個市場已經有很多參與者，但七成以上被8元左右的小餐館占領著。李晨表示，預計業務成熟以后，快餐訂餐業務將使“廖記”在成都地區的營業收入，在原有的基礎上提升五成。

成都商報

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