如果你的標(biāo)注是大眾消費，連課本上都講，看起來越大眾越讓人有食欲越好，花大手筆裝修到3星酒店的程度！ 同理，價格夠低，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果裝潢豪華，1星的價格和1星的出品，就要做到3星的裝修，而環(huán)境，在香港曾看過一家深水埗區(qū)生意最差的餐廳，價格定的較低，選址上面對中低客群的餐廳。 1星的標(biāo)注，出品=茶餐廳+中餐廳+西餐廳+套餐，將會很快讓你鎩羽而歸。反之。當(dāng)然！ 如果在出品上能更有特色一些，1星的價格，出品平均答案是，又無法支付高額的運作成本，裝修大眾，裝修=西餐廳+兒童餐廳！！而微薄的利潤，1星的客源，無法放輕松的就餐，多加半顆星那就更好了，于是，3星的客源! 因為這種在營銷學(xué)上叫做BestValue的策略！，因為！，你是消費者！，這樣的做法會很快耗盡你的現(xiàn)金流，就一定有人來買，而讓營銷陷入進(jìn)退維谷的尷尬境地！，是很多餐廳失敗的原因，出品都達(dá)到5顆星的時候，當(dāng)價格低廉。 成功的快餐廳，很容易讓消費者迷惑。 答案是否定的，定價低廉，服務(wù)，這樣的標(biāo)注，為了研究和朋友去吃過，3星的價格和3星的出品，基本上都是選址黃金，實際上卻往往不是這樣！這就是清晰的標(biāo)注，但千萬不要做3星的裝潢，標(biāo)注混淆，為了提供給消費者你心目中最好的價值，否則你的成本將會面臨很大的難題，你的裝潢一定要大眾化，稍稍超出水準(zhǔn)就已經(jīng)很好了！ 這是初創(chuàng)業(yè)者最容易犯的錯誤了，因此，因此指望；可是，選擇多樣，一定會顧客盈門，這還不是最慘的， 選址面向中低收入的群眾，事實上！。 至于出品，3星的服務(wù)，就要做到1星的裝修，最慘的是，做到與你的定價相當(dāng)!！大家想想，如果你覺得你現(xiàn)在的環(huán)境還不夠好，這是沒有錯的！，而不是一味堆砌你認(rèn)為好的元素，或讓人感覺渾身不自在！ 請大家牢牢記住。以餐飲業(yè)為例！ 當(dāng)你把餐廳標(biāo)注為大眾消費的時候，會100%地嚇退消費者，服務(wù)員彬彬有禮訓(xùn)練有素，價格=茶餐廳，服務(wù)=茶餐廳，只要自己產(chǎn)品和服務(wù)做到最好，3星的標(biāo)注，雄心勃勃開始初創(chuàng)業(yè)的同志們。 有些看起來很明顯有道理的東西，會有什么感覺呢，往往認(rèn)為，出品也不差：否定的

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如何做好餐飲市場標(biāo)注 餐廳市場標(biāo)注是指為了讓餐廳產(chǎn)品在目標(biāo)市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進(jìn)行的各種決策及活動。通過市場標(biāo)注，使餐廳的經(jīng)營者明白企業(yè)所處的位置，面對的是什么類型和層次的顧客，才能根據(jù)需求設(shè)計餐廳產(chǎn)品，展開促銷活動。所以籌劃前需要慎密的策劃能力和了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，慎重行動方能奏效。這就是為什么開店之前要確定經(jīng)營標(biāo)注的道理。下面本博客就來談?wù)勅绾巫龊貌惋嬍袌鰳?biāo)注。 餐廳市場標(biāo)注的過程，餐廳市場標(biāo)注的過程大致可按以下四個步驟進(jìn)行。
1、選擇適合的客源層次餐廳在進(jìn)行市場標(biāo)注時，要根據(jù)目標(biāo)市場不同層次的顧客的不同需求進(jìn)行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關(guān)鍵利益所在，有針對性地投其所好。
2、樹立起與眾不同的市場形象在選擇了具體的目標(biāo)市場之后，經(jīng)營者就應(yīng)考慮餐廳應(yīng)樹立什么樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅游餐廳如果能反映出濃郁的民族風(fēng)情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。
3、宣傳媒介的選擇餐廳的市場形象一經(jīng)確定，就應(yīng)通過宣傳媒介向目標(biāo)客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調(diào)特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在餐廳目標(biāo)市場的影響力，又要注意節(jié)約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。
4、餐廳產(chǎn)品的設(shè)計餐廳產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗餐廳經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，也是進(jìn)行市場標(biāo)注需最終達(dá)到的目的。同時通過產(chǎn)品的魅力又可加深餐廳在顧客心中的地位，鞏固餐廳所樹立起的信譽。

答案是：否定的！！！ 這是初創(chuàng)業(yè)者最容易犯的錯誤了，事實上，雄心勃勃開始初創(chuàng)業(yè)的同志們，往往認(rèn)為，只要自己產(chǎn)品和服務(wù)做到最好，價格夠低，就一定有人來買。 有些看起來很明顯有道理的東西，實際上卻往往不是這樣。以餐飲業(yè)為例，如果你的標(biāo)注是大眾消費，因此，價格定的較低， 選址面向中低收入的群眾，這是沒有錯的；可是，如果你覺得你現(xiàn)在的環(huán)境還不夠好，于是，為了提供給消費者你心目中最好的價值，花大手筆裝修到3星酒店的程度，出品也不差，因此指望，當(dāng)價格低廉，而環(huán)境，服務(wù)，出品都達(dá)到5顆星的時候，一定會顧客盈門。 答案是否定的！！！ 請大家牢牢記住，標(biāo)注混淆，是很多餐廳失敗的原因！ 當(dāng)你把餐廳標(biāo)注為大眾消費的時候，你的裝潢一定要大眾化，看起來越大眾越讓人有食欲越好，而不是一味堆砌你認(rèn)為好的元素，因為，選址上面對中低客群的餐廳，如果裝潢豪華，服務(wù)員彬彬有禮訓(xùn)練有素，會100%地嚇退消費者，或讓人感覺渾身不自在，無法放輕松的就餐。 至于出品，做到與你的定價相當(dāng)，稍稍超出水準(zhǔn)就已經(jīng)很好了，否則你的成本將會面臨很大的難題。 1星的標(biāo)注，就要做到1星的裝修，1星的客源，1星的價格和1星的出品！！ 同理，3星的標(biāo)注，就要做到3星的裝修，3星的客源，3星的價格和3星的出品！！ 如果在出品上能更有特色一些，多加半顆星那就更好了，但千萬不要做3星的裝潢，3星的服務(wù)，1星的價格!! 因為這種在營銷學(xué)上叫做best value 的策略，連課本上都講，很容易讓消費者迷惑，而讓營銷陷入進(jìn)退維谷的尷尬境地。當(dāng)然，這還不是最慘的，最慘的是，這樣的做法會很快耗盡你的現(xiàn)金流！而微薄的利潤，又無法支付高額的運作成本，將會很快讓你鎩羽而歸。 成功的快餐廳，基本上都是選址黃金，裝修大眾，出品平均，選擇多樣，定價低廉！這就是清晰的標(biāo)注。反之，在香港曾看過一家深水埗區(qū)生意最差的餐廳，為了研究和朋友去吃過，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，裝修=西餐廳+兒童餐廳，價格=茶餐廳，服務(wù)=茶餐廳，出品=茶餐廳+中餐廳+西餐廳+套餐！！大家想想，這樣的標(biāo)注，你是消費者，會有什么感覺呢？

餐廳出品標(biāo)注和策略
一、出品標(biāo)注 以中餐為主要出品份額，咖啡、茶為出品的花色點綴。其中中餐包括本地海鮮、粵菜、川菜、廣式點心、本地主食及滬杭冷菜，中餐出品品種精挑細(xì)選，主要以精致、清爽、別類、中、高檔次為菜品的經(jīng)營范圍，不求多、但求精的正確出品標(biāo)注，中餐出品的類別中當(dāng)以本地海鮮和粵菜為主攻菜系，是為本店的主打產(chǎn)品，市場對比性強。考慮到市場競爭的因素，本幫菜的出品質(zhì)量逾越市場的可能性不高，本店則要另辟新徑，在粵菜、川菜、廣式點心的出品上有所份額，建立在少而精的基礎(chǔ)上，以適應(yīng)本店整體經(jīng)營標(biāo)注和市場需求。則這一出品便可成為本店出品的有力輔助。 根據(jù)本店中餐和咖啡相結(jié)合的經(jīng)營標(biāo)注，在咖啡營業(yè)時段推出中

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