成長期餐飲企業內部控制問題

　　當前，連鎖餐飲業伴隨國民經濟發展而繁榮起來。在餐飲行業迅猛發展的同時，也帶來了諸如無論直營還是加盟店數的增加，并沒有換來相應呈現出的財務利潤。相反，新開店面慢熱、單店盈利能力低、人員管理混亂等眾多問題，暴露出成長期餐飲企業內部控制的缺失，主要體現在以下方面：1、內部組織結構問題，體現在總部各部門組織結構形同虛設，執行力的不到位。2、管理模式問題，成長期餐飲企業還同樣面臨著管理制度僵化和無嚴格控制制度的另一個困局。這是因為企業初創階段僅為了企業的生存，靠人治管理在企業的管理模式中占據著主導地位。3、人員問題，餐飲企業的成長期，基層人員擴張、新舊交替磨合的過程中，進而導致內部人員失控，員工成長緩慢。

　　面掌柜企業管理現狀

　　鎮江面掌柜餐飲管理有限公司（以下簡稱：面掌柜）成立于2001年10月10日，是一家以鎮江三怪之一鍋蓋面為主營項目，專業從事面食文化研究、生產、銷售和連鎖經營的企業。公司成立至今，從單店經營，發展到專業經營團隊100余人、擁有中央廚房配送中心、經營面積1000多平方，開設直營和加盟店近150家、日均為30000多位顧客提供面食餐飲服務的專業面食餐飲公司。如今，面掌柜鍋蓋面已被新聞媒體評為最佳招商加盟項目之一，同時，公司已成為行業發展速度最快、運營體系最規范、成立

　　2008年起，公司正式開始以連鎖加盟的方式在全國拓展，設立企劃部、營建部、營運部、研發部、人力資源部、培訓部、物流配送中心等職能部門，為面掌柜連鎖加盟店提供科學的營建指導、完善的開店支持、標準的后續營運服務。但是，在公司快速發展與擴張的同時，企業管理問題及餐飲行業各個方面的問題也突顯出來。如何進行高效率的部門協同與溝通？如何快速知曉并匯總員工的工作情況及考察部門及員工的執行力？如何管理門店與加盟店的各項信息與聯系記錄？如何有效建設公司企業文化……

　　2013年底，面掌柜經過多方考察，最終慎重簽約任我行，將通過任我行CRM（www.wecrm.com）規范公司的客戶管理、員工目標行動管理、流程管理等各個方面。

　　CRM餐飲行業應用呈現

　　首先在員工目標行動方面，通過對公司組織架構及匯報關系的梳理與設置，可以快速掌握所有員工的工作情況，了解員工拜訪了哪個加盟商與供貨商等，談了什么內容，都可一一對應記錄，出差也不擔心。通過日、周、月、季目標的管理，讓員工及領導實時檢視工作成績，確保達成工作業績。

　　在面掌柜CRM客戶管理方面，通過客戶分類管理，將供應商、加盟商等進行逐級分類，供應商資料（如合同、價格等）管理更規范，加盟商跟進過程更為清晰，客戶資源牢牢掌握在公司，圍繞客戶展開的工作記錄詳細，避免了人員離職造成找不到供應商、歷史價格或加盟商的各項資料。

　　面掌柜通過CRM流程管理與自定義流程呈現，梳理內部協同辦公及費用管理等流程體系，內部協同更順暢，公司內部內耗減少，大大提高工作效率。同時，公司平臺的細化搭建，通過公告發布、公司介紹與企業文化的展現、公司論壇、公司文檔資料的管理與分享，建立起可以進行知識復制與文化傳播的符合企業文化的網絡化溝通平臺，打造屬于面掌柜自己的企業文化場。

　　任我行CRM平臺的有效應用，讓管理者指揮如親臨陣地，檢視如現場直播，管理效果日益顯現，客戶滿意度又上新臺階。

　　CRM助力餐飲行業規范管理

　　隨著餐飲行業的競爭加劇，創業初期的快速增長是企業的規模，同樣也可以看作是企業管理的負重。標準化規范化流程化的管理是中國餐飲業成長并不斷壯大的必然之舉。

　　任我行CRM （www.wecrm.com）是市面上唯一的CRM、OA、HR、KM、OM高度一體化的軟件，是以客戶業務管理為中心的企業組織運營全面管理，為中國餐飲連鎖企業解決內部協同與業務管理，人與事管理的各個方面，助力餐飲企業走上規范化的管理路程。