近日，湖北大學(xué)一大四學(xué)生利用學(xué)校食堂創(chuàng)辦一間共享廚房的新聞登上微博熱搜版，受到網(wǎng)友熱議。據(jù)悉，共享廚房每使用一次收費(fèi) 10 元，為保證學(xué)生的用餐安適，食材均由學(xué)校食堂嚴(yán)格審核，網(wǎng)友體現(xiàn)終于不消“提心吊膽”在宿舍偷偷煮火鍋了。
其實(shí)在共享經(jīng)濟(jì)還未大熱之際，共享廚房這一共享經(jīng)濟(jì)形式就已經(jīng)悄然誕生，但是那時(shí)候的人們對于共享廚房這一概念還不太認(rèn)可，直至本年 8 月份共享廚房進(jìn)軍校園，這一概念逐漸深入人心，而且受到學(xué)生的廣泛歡迎。
從私廚共享到觸達(dá)高校，共享廚房形式多樣
早在 2013 年，共享廚房這一模式就已經(jīng)出現(xiàn)，最初涉及這一行業(yè)的是一種連接家庭廚房和都市白領(lǐng)的餐飲O2O共享平臺(tái)，為的是讓吃膩了小餐館的都市白領(lǐng)嘗到“家的味道”，同時(shí)退休在家的姨媽們也可以通過為這些都市白領(lǐng)做飯菜賺到一些外快，當(dāng)時(shí)平臺(tái)一經(jīng)推出，就受到不少消費(fèi)者的青睞。
例如“媽媽的菜”、“丫米廚房”、“蹭飯”等平臺(tái)業(yè)務(wù)都有涉及家庭共享廚房，它們也都曾經(jīng)歷過生意輝煌的時(shí)刻。數(shù)據(jù)顯示 2014 年底“媽媽的菜”就拿到了數(shù)百萬元融資，此外“丫米廚房” 2015 年初拿到了IDG千萬級天使輪融資，“蹭飯”也曾拿到過近千萬元人民幣天使融資，可見其實(shí)力均不容小覷。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從 2014 年底到 2015 年上半年，國內(nèi)出現(xiàn)的私廚共享平臺(tái)多達(dá)十余家，且遍及受到本錢青睞。
不過好景不長，由于平臺(tái)雇請的姨媽們所能供應(yīng)的菜品有限和菜品品質(zhì)的不統(tǒng)一，導(dǎo)致平臺(tái)的流量受限，使得正在探索盈利模式階段的私廚共享平臺(tái)們難以實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。同時(shí)，盈利模式的不清晰造成了平臺(tái)生命的脆弱性，許多私廚共享平臺(tái)均存在成本高、客單價(jià)低和利潤少等問題，因此一旦資金鏈斷裂，平臺(tái)們極易死去。據(jù)了解， 2015 年 8 月“媽媽的菜”就已頒布頒發(fā)暫停運(yùn)營，另一同類平臺(tái)“媽媽味道”也于 2016 年 2 月黯然出局，直至本年 2 月份，曾經(jīng)紅極一時(shí)的私廚共享平臺(tái)僅剩下兩位保留者。
別的一種共享廚房形式則是為快速崛起的餐飲外賣平臺(tái)提供場地和運(yùn)營辦事，類似于企業(yè)孵化器的共享廚房。此類共享廚房依靠在一二線城市的核心商圈租賃場地，分割成各個(gè)獨(dú)立的廚房檔口，出租給外賣商戶獲得收益，同時(shí)，平臺(tái)還提供運(yùn)營辦理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套辦事。
據(jù)悉，目前國內(nèi)具備必然規(guī)模的此類平臺(tái)有熊貓星廚、隱食紀(jì)和餐予者等等，這些平臺(tái)均有不俗的潛力。這種廚房共享的模式能為商戶簡化開店流程，降低開店運(yùn)營成本，提高外賣員取餐以及配送的效率，而且具有可復(fù)制性。同時(shí)，設(shè)備完善的共享廚房還能降低進(jìn)入行業(yè)的壁壘。截止到本年 5 月份，隱食紀(jì)在南京匯集了 30 多家外賣品牌，熊貓星廚共在北京鋪店 18 家，在B端市場已經(jīng)積累了必然的品牌影響力。
除了上述兩種模式之外，共享廚房還有一種辦事于高校學(xué)生的形式，只要學(xué)生提前在共享廚房的公眾號后臺(tái)留言預(yù)約，每人交 10 元使用費(fèi)，帶上本身的食材就能使用共享廚房過一把“廚癮”。據(jù)悉，這一高校內(nèi)的共享食堂雖然目標(biāo)定位在本校，但是也有其他學(xué)校的學(xué)生過來嘗鮮，尤其經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)曝光之后熱度逐漸上漲，這種新型的廚房租賃方式受到學(xué)生的歡迎。
進(jìn)軍校園打破常規(guī)，共享廚房為學(xué)生提供熬煉平臺(tái)
眾所周知，考慮到學(xué)校宿舍用電的安適問題，全國大部分大學(xué)宿舍均明令禁止學(xué)生在宿舍使用如電飯鍋、電磁爐等大功率“違規(guī)電器”，也就意味著學(xué)生無法在宿舍做飯菜，絕大多數(shù)學(xué)生只能選擇學(xué)校食堂或者依靠外賣解決吃飯問題，想要吃到本身做的食物基本不成能，而湖北大學(xué)出現(xiàn)的共享廚房正好能有效解決這一難題，同時(shí)也為學(xué)生們帶來必然的福利。
一方面，共享廚房為小型的同學(xué)聚會(huì)提供了新去處。據(jù)了解，一般學(xué)生會(huì)在同鄉(xiāng)或?qū)嬍揖蹠?huì)、生日派對等聚會(huì)場合想到共享廚房，這種新型的聚會(huì)方式不但增進(jìn)了群體之間的凝聚力，同時(shí)也是差別地區(qū)的學(xué)生之間一種文化交流和互動(dòng)的過程。
另一方面，共享廚房成為了學(xué)生熬煉廚藝的平臺(tái)。大學(xué)生動(dòng)手做菜，不但可以提升學(xué)生的動(dòng)手能力，還能提升學(xué)生離家在外的自我保留能力，這是本質(zhì)教育的表現(xiàn)，也是互相學(xué)習(xí)和進(jìn)步的過程。
據(jù)了解，開業(yè)初期的高校共享廚房由于宣傳不到位導(dǎo)致客流量不久不多，但一經(jīng)網(wǎng)絡(luò)走紅之后客流量有明顯增長，此種廚房共享的方式為學(xué)生提供了平時(shí)在學(xué)校接觸不到的廚藝熬煉平臺(tái)，學(xué)生從中既能體驗(yàn)到分享美食的快樂和傳遞友情，如果能實(shí)現(xiàn)長久運(yùn)營下去對于學(xué)生來說是一種福音。
剛火沒多久，便袒露利益鏈條的單薄
